Nada mejor que disfrutar de una comida llena de sabor y nutrientes. Y qué mejor forma de hacerlo que con una deliciosa receta de vegetales frescos y llenos de color. Además de ser una excelente opción para aquellos que buscan llevar una alimentación más saludable, los vegetales son versátiles y pueden combinarse de muchas maneras para crear platos deliciosos y atractivos a la vista.
Esta receta de vegetales es fácil de preparar y está llena de sabor gracias a una combinación de especias y sabores que le dan un toque irresistible. Además, es una excelente forma de aprovechar los vegetales de temporada y de darles un lugar protagónico en nuestra alimentación diaria.
¡No esperes más para probarla y sorprender a tus seres queridos con un plato lleno de sabor y salud!
Aquí te dejo una receta de ensalada de quinoa y verduras asadas que seguro te encantará
Ingredientes
- 1 taza de quinoa
- 2 tazas de agua
- 1 calabacín
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla roja
- 1 taza de tomates Cherry
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Jugo de 1 limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 diente de ajo picado
- 1/4 taza de hojas de cilantro picado
Preparación
- Precalentar el horno a 200°C.
- Lavar la quinoa y colocarla en una olla con el agua. Dejar hervir, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, hasta que la quinoa esté cocida. Dejar enfriar.
- Cortar el calabacín, el pimiento y la cebolla en trozos grandes. Colocarlos en una bandeja para hornear junto con los tomates cherry. Agregar 2 cucharadas de aceite de oliva y salpimentar al gusto. Mezclar bien y asar en el horno durante 25-30 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
- En un bol grande, mezclar la quinoa con las verduras asadas.
- Preparar el aderezo mezclando el jugo de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, el ajo picado y las hojas de cilantro picado. Agregar el aderezo a la ensalada y mezclar bien.
- Servir la ensalada fría.
¡Que disfrutes de esta deliciosa ensalada llena de sabor y nutrientes!
